Quark (kvarg, kesam)

[Frøken Ur]

Hei,
hat jemand von euch den schonmal selbst gemacht? So mit Zitronensäure und Tüchern und so? Würde mich brennend interessieren wie der gelungen ist (oder auch nicht; nachdem das Zeugs in N. ja so rar u./o. teuer ist)!

[Alsterix]

Hat jemand von euch den schonmal selbst gemacht?
Nachdem das Zeugs in N. ja so rar u./o. teuer ist)!

Ich weiss nicht wo Deine Informationen herstammen, vermute mal sie sind einfach schon etwas älter.
"Das Zeugs" ist schon seit einiger Zeit eigentlich ziemlich problemlos zu kaufen - vielleicht nicht überall,
wobei sich auch die Frage stellt wie gross die Nachfrage danach ist.
Es wird aber auf jeden Fall am Markt angeboten, unter anderem von TINE :
http://www.tine.no/ferskoster/30026/
"Selbst gemacht ?" - Also : nein, warum ? Höchstens selbst gekauft
Es gibt einige aus Deutschland gewohnte Produkte die es so tatsächlich nicht gibt, zumindest nicht vom Marktführer für Mokereiprodukte TINE, beispielsweise Buttermilch. In dem Fall gibt es aber andere Produkte die doch schon sehr dicht dran liegen (Sauermilch/Schwedenmilch) und meistens als Ersatz taugen, z.B. auch zum Backen. Bei meinen Quarkbrötchen brauche ich aber keine Ersatzprodukte bzw. ich ersetze den im Rezept vorgesehenen Quark halt durch kesam


alsterix

[Frøken Ur]

Hei Alsterix,

Ich weiss nicht wo Deine Informationen herstammen, vermute mal sie sind einfach schon etwas älter. "Das Zeugs" ist schon seit einiger Zeit eigentlich ziemlich problemlos zu kaufen - vielleicht nicht überall

Dass es Quark von Tine gibt (der dennoch ziemlich teuer ist) ist mir schon klar Da wo ich in N. landen werde ist das Zeugs recht rar und teuer, und mir ging es auch nicht um Backrezepte (oder ersetzt du im Käsekuchen den Quark tatsächlich durch Sauermilch? ), sondern um Erfahrungen mit der Eigenherstellung.

[Alsterix]

Entschuldigung, hab ich ein wenig mißverstanden.
Es erinnerte mich nur an Beiträge vor etwa zwei Jahren, da gab es Quark nämlich wirklich sehr selten bis überhaupt nicht irgendwo zu kaufen bzw. als kesam wurde das da eben von TINE gerade erst wieder neu eingeführt.
Wohin es Dich in Norge verschlägt weiss ich natürlich nicht aber hier in Sarpsborg kaufe ich kesam problemlos beinahe jede Woche. Mit käsekuchen kann man mich zwar jagen aber für Quarkbrötchen brauche ich den fast jeden Samstag und zwischendrin halt auch mal für Desserts undso.
Und in Maßen mag sogar Mieze das Zeug vom Supermarkt


alsterix

[Frøken Ur]

Hallo,

Wohin es Dich in Norge verschlägt weiss ich natürlich nicht

Wir werden im oberen Nordhordland leben, ca. 70-80 km entfernt von Bergen Richtung Westen.

Und in Maßen mag sogar Mieze das Zeug vom Supermarkt

Unsere Katzen mögen den Quark auch, die Schalen sind nach 5 min. so blank wie frisch aus der Fabrik

[Ingo M]

Wir werden im oberen Nordhordland leben, ca. 70-80 km entfernt von Bergen Richtung Westen.

Du meinst Richtung Norden? http://www.visitnordhordland.no/kart.asp?sprak=2

[Christoph]

Wir werden im oberen Nordhordland leben, ca. 70-80 km entfernt von Bergen Richtung Westen.

Du meinst Richtung Norden?

Weder noch...er meint bestimmt Richtung Osten, denn westlich von Bergen wird es noch nasser als es eh schon durch den Regen ist!!!

Grüßlis vom NarVikinger Christoph

[Alsterix]

Wir werden im oberen Nordhordland leben, ca. 70-80 km entfernt von Bergen Richtung Westen

Okay, okay - da dürfte das mit dem Einkaufen echt schwierig werden.
Nur bitte nachher nicht auf Norwegen schimpfen weil da noch nicht mal Pampa ist
Ob es auf See dann aber einfach ist Quark selber zu machen ?
Und überhaupt hoffe ich doch sehr daß zumindest die Miezen nicht seekrank werden


alsterix

[Frøken Ur]

Gut gut, ich korrigiere: Richtung Nordwesten
(siehe www-Button unten).

[Alsterix]

Gut gut, ich korrigiere: Richtung Nordwesten

Ich hatte eigentlich auch nicht gerade an eine Offshore-Plattform gedacht.
Mehr an sowas : http://www.fedje.org/visartikkel.asp?art=115
Genau genommen eigentlich eine 1A-Wohnlage.
Nur eben doch etwas weit zum Kaufmann oder zur Schule oderso


alsterix

[Doris]

Hei,
wir haben den ab und zu selbst gemacht als es Kesam noch nicht zu kaufen gab. War aber ein ziemliches Gewürge und braucht auch Zeit: einmal ist uns ein Käsekuchen fast weggeflossen, weil wir nicht lange genug gewartet hatten und unser Quark noch viel zu feucht war.
Ich glaube wir haben Kulturmelk genommen. Bringt meiner Meinung nach aber nicht so viel, weil der Rohstoff ja fast genauso teuer ist als wenn Du gleich Kesam kaufst
Kesam ist inzwischen in jedem Supermarkt zu finden und besonders der Vanille-Kesam schmeckt superlecker. So entlegen kann Nord-Hordland gar nicht sein, daß es da keinen Kesam gibt!
Liebe Grüße
Doris

[Frøken Ur]

Hei,

einmal ist uns ein Käsekuchen fast weggeflossen, weil wir nicht lange genug gewartet hatten und unser Quark noch viel zu feucht war.
Ich glaube wir haben Kulturmelk genommen. Bringt meiner Meinung nach aber nicht so viel, weil der Rohstoff ja fast genauso teuer ist als wenn Du gleich Kesam kaufst

Ok, überzeugt!
Will das trotzdem mal ausprobieren, wenn ich ganz viel Zeit über haben sollte.

[vika]

Hei!
Quark habe ich oft selbergemacht, als ich in den USA lebte, denn Quark gibts dort so gut wie nicht. Hier in Norge kauf ich einfach den Kesam.
Auf jeden Fall habe ich damals einen Yoghurt maker benutzt, der hielt die Zutaten bei 40°C konstant warm. 3/4 Liter Milch und 1/4 Liter Buttermilch verrühren, in den Yoghurt maker rein und 16 h über eingeschaltet lassen. Dann ein Sieb mit einem Leinentuch aukleiden, Quarkmasse rein und 2 - 3 h abtropfen lassen. Die Molke hab ich in einer Schüssel aufgefangen, schmeckt lecker mit Saft gemischt und ist ganz gesund.
Fest wurde der Quark erst im Kühlschrank. Ein Liter Milch/Buttermilch ergab 250-300 gr Quark (quasi ein Becher Kesam von Tine). Schmeckte sehr lecker und hat auch immer geklappt.
Es soll wohl auch ohne Yoghurt maker klappen. Einfach Milch bei Raumtemperatur (oder im Backofen bei niedrigster Temnperatur) sauerwerden lassen und dann abtropfen. Habe ich aber nie ausprobiert, nur drüber gelesen... So lassen sich größere Mengen Quark herstellen, die man ja für Käsekuchen z.B. braucht.

Hilsen, vika

[Kerstin i Norge]

ich habe eine Quarkmaschine/Frischkäsemaschine....ist ähnlich wie die Joghurtmaschinen aufgebaut.

Man nehme Vollmilch, 950 ml und heizt diese auf 30 Grad auf. Diese werden in die Maschine gefüllt, zusammen mit 50 ml Kulturmelk und einer 1/4 Tablette Lab....nach 16 Stunden hat man Quark und Molke.

lg

kerstin

[Frøken Ur]

Hallo,
vielen Dank an alle für die Informationen. Werde dann einmal hier berichten, ob und was aus meiner Quark-Aktion geworden ist